Indstillet:
HE Midt Køkken

Kort beskrivelse af løsningen:
Bonus brød er koldhævet, brød der indeholder op mod 20% færdigbagt brød. Det færdigbagte brød er returbrød fra vores afdelingskøkkener, som så bliver iblødsat og kørt med i en frisk dej til dagen efter.

Der bliver på årsbasis brugt godt 1 ton returbrød, som ellers ville være blevet sendt til biogas.

Kvaliteten på bonusbrødet er højnet også ved at returbrødet giver en god smag i det færdige produkt. Kombineret med langtidshævning og surdej er dette et både sundere og mere smagsfuldt produkt.

Inspirationen til løsningen er fundet på facebook.